油脂加工的概念（油脂加工的概念是什么）

油脂的酸价、过氧化值、不饱和度是一个概念吗?

1、不是，氧化值越高、油脂的不饱和度越高。在油脂氧化初期，POV值随氧化程度加深而增高，而当油脂深度氧化时，氢过氧化物的分解速度超过了氢过氧化物的生成速度，这是POV值会降低。

2、过氧化值和酸价是两个不同的概念。过氧化值是衡量油脂和脂肪酸氧化程度的一个指标，用于判断样品是否因氧化而变质。酸价，又称中和值或酸度，表示中和1克物质所需的氢氧化钾毫克数，它是油脂变质程度的另一个指标。 过氧化值和酸价在油脂酸败过程中的作用不同。

3、概念不同 过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。它用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。酸价：也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。它是油脂变质程度的指标。

4、酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的参数，它反映了油脂的酸败程度。过氧化值则反映了油脂中过氧化物的含量，过氧化物是油脂氧化初期的产物，所以过氧化值可以判断油脂是否开始氧化酸败。游离脂肪酸的含量也是衡量油脂新鲜程度的重要指标。

食用油压榨法和浸出法工艺的区别

食用油的压榨和浸出是两种不同的提取油脂的方法，它们在工作原理、操作过程和产品特性上存在显著差异。 工作原理的差异 压榨法是利用物理压力将油脂从油料中分离出来，整个过程不添加任何化学物质，确保产品的安全、卫生，无污染，并保留油脂的自然营养成分。

压榨油和浸出油的加工工艺不同。压榨油的生产采用物理压榨法，而浸出油则采用化学浸出法。 两者的营养成分也有所区别。压榨油通常保留了原料的颜色、香味和味道，而浸出油则无色无味。 浸出法的优势在于其高效率和低成本。

性质差异 浸出油：采用浸出工艺生产的植物油，如大豆油、花生油等，具有较高的出油率和自动化程度，适用于大规模生产。 压榨油：通过直接压榨方式获得的油，如花生油、芝麻油等，具有独特的香气和较低的出油率。

加工工艺不同：压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。营养成份不同：压榨花生油具有色、香、味齐全，保留了各种营养成份之特点；浸出油是无色、无味的，经加工后大部分营养成份被破坏。

脱胶的概念

1、脱胶是指物体表面胶体或者粘合剂失去粘性，导致附着物脱落的现象。详细解释如下：脱胶这一概念在不同领域有着不同的表现和应用。在日常生活应用中，脱胶可能指的是织物纤维上的胶质因某些原因而脱落，例如在衣物加工过程中如果处理不当，可能会导致胶水从布匹表面脱落。

2、世纪，工业上应用了微生物脱胶法，又称发酵脱胶，俗称腐化练；随后又出现了化学脱胶法（俗称化学练）和酶制剂脱胶法。麻纺原料中，苎麻采用高温碱性煮练化学脱胶法。黄麻、槿麻和苘麻等一般采用河流或池塘浸渍的微生物脱胶法，俗称精洗。

3、在绢纺和麻纺的生产中，原料的初步加工过程涉及一个关键步骤，即脱胶。蚕丝表面覆盖着一层由氨基酸构成的丝胶，而麻纤维则含有纤维素以外的胶质成分，如果胶、半纤维素、木质素、脂肪质和水溶物，统称为胶质。脱胶的目的是去除这些胶质，使纤维得以分离并松散，以满足后续纺纱的需求。

4、脱胶水粉顾名思义就是不含胶的水粉，还是和水彩有区别的，以前我们总用脱胶的画图案，没有胶性，不会出现笔触痕迹。广告色也就是水粉类颜料。过去画招贴，室内外广告用的比较广泛，所以叫广告色，只不过以前有颗粒比较粗的那类是用来在墙面上画的，价格便宜，现在好像没有了。

油脂的常识

油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以B正确。 有些油脂的结构中烃基是不饱和的，含有双键，可以使溴水褪色，例如油酸甘油酯可与Br2加成可使Br2的四氯化碳溶液褪色，所以D不正确。 例油脂A的通式为 （烃基R中不含有碳碳叁键）。 0。1mol的A与溶有96g液溴的四氯化碳恰好完全反应。 0。

一是低温。在高温下，油脂的化学反应和氧化反应加快，容易导致酸败。因此，油不用时应远离炉灶和太阳照射，放置在阴凉处。二是缺氧。氧气越浓、接触面越大、接触时间越长，越会加速油脂氧化，引起酸败。因此，每次用油后要及时盖紧油桶盖。三是避光。油在光照条件下，会加速氧化酸败。

这一节我们先了解几个名词：熔点： 熔点是固体将其物态由固态转变为液态的温度。熔点是油脂和蜡类物质的一个重要性质，在化妆品配方设计时，事先能了解其熔点和凝固点，不仅对产品的工艺条件选择和质量管理，而且对产品的季节性变化，控制在最小幅度内都是非常重要的。

猪油是一种非常常见的动物油脂，在常温之下会凝固，这也是因为猪油的熔点比较低，大约在28度到48度，如果室内本身的温度低于猪油的熔点，那么猪油就会在液体状态变为固体状态。猪油刚出锅的时候，温度还很高，但当猪油温度降到与室内温度一样的时候，就会慢慢凝固。

蓖麻油粘度比一般油脂高很多，25时为680CPS，粘度指数84，摩擦系数很低（为0.1）。蓖麻油不溶于汽油，凝固点低，燃点高。蓖麻油的流动性好，精制蓖麻油在-22时仍可流动，-50急冷后无混浊，是航空和高速机械理想的润滑油及动力皮带的保护油。