植物油加温乳化的原理（植物油油乳化怎么回事）

氢化植物油是什么东西

1、氢化植物油也叫反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。 氢化过程使植物油更加饱和。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。

2、氢化植物油，通常被称为人造油脂，包括植脂末、人造奶油和代可可脂等。 这种油脂是通过在特定温度和压力下向普通植物油中加入氢气进行化学反应而生成的。 需要澄清的是，氢化植物油并不等同于反式脂肪酸。只有当植物油没有完全氢化时，才会产生反式脂肪。

3、氢化植物油是人工油脂。包括奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，能使食物更加酥脆。

4、氢化植物油是：氢化植物油，是一种人工油脂，包括人们熟知的植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。氢化植物油不等于反式脂肪酸，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪，完全氢化的部分就不是反式脂肪而是饱和脂肪。

为什么用热的纯碱溶液可以区分植物油和矿物油?

1、矿物油是烃类，植物油是脂类，由甘油和不饱和脂肪酸构成。热的纯碱可以和植物油发生皂化反应，生成脂肪酸的盐类和甘油。甘油和烃类不溶。

2、矿物油不会皂化的！而植物油是会皂化的。 加入NaOH溶液煮沸之后，矿物油还是会分层，上面是透明的，下面是夹杂少许乳化液的烧碱溶液。 而植物油加入烧碱沸煮之后，由于脂肪酸三甘油酯的水解、接着是与NaOH的皂化中和，生成了肥皂，就不会再分层了。

3、区别二者，应该加 滴有酚酞的烧碱溶液因为植物油属于油脂，在碱性条件下会水解，会消耗溶液中的OH-，导致PH变小，因此酚酞变浅，而矿物油是由芳香烃、环烷烃、烷烃组成，不会和NaOH反应，因此红色不变浅。

4、植物油属于酯类，刚开始油水不相容，但是加NaOH加热后会发生水解，生成羧酸盐和水，就和水混在一起了。而矿物油是一些有机溶剂， 加NaOH也不会发生反应，因此仍然不溶于水，会分层。

石灰擦剂用振摇法即能乳化,说明了什么

是制备是用的是氢氧化钙溶液，乳滴比较小，所以容易混匀。乳剂的制备方法之一，是指将植物油与含碱的水相分别加热到一定的温度，混合搅拌从而发生皂化反应，生成的肥皂类可以作为乳化剂降低油水两相的界面张力而制得稳定的乳剂。

石灰搽剂的制备： 将3克氢氧化钙溶于10毫升水中得饱和溶液，取5毫升氢氧化钙上清液和5毫升菜油置于同一试管中，用力振摇至乳剂生成。乳剂的制备方法：是指将植物油与含碱的水相分别加热到一定的温度，混合搅拌从而发生皂化反应，生成的肥皂类可以作为乳化剂降低油水两相的界面张力而制得稳定的乳剂。

氢氧化钙饱和溶液。根据查询相关公开信息显示，石灰搽剂的制备方法是新生皂化法，将3g氢氧化钙溶于10ml水中得饱和溶液，取5ml氢氧化钙上清液和5ml菜油置于同一试管中，用力振摇至乳剂生成。由此可见石灰搽剂中的乳化剂是氢氧化钙饱和溶液。石灰搽剂是一种乳白色的油包水型乳剂。

植物油中含有硬脂酸、油酸等有机酸，加入氢氧化钠、氢氧化钙、三乙醇胺等，在70℃以上或震摇会发生皂化反应。

石灰搽剂是油包水型乳剂，是由氢钙与菜油或花生油中所含的少量游离脂肪酸进行皂化反应形成钙皂（新生皂）作乳化剂，再乳化菜油或花生油而制成W/O型乳剂。石灰搽剂的制备：（新生皂化法） 将3g氢氧化钙溶于10ml水中得饱和溶液，取5ml氢氧化钙上清液和5ml菜油置于同一试管中，用力振摇至乳剂生成。

原理：（新生皂化法） 将3g氢氧化钙溶于10ml水中得饱和溶液，取5ml氢氧化钙上清液和5ml菜油置于同一试管中，用力振摇至乳剂生成。石灰搽剂是由氢钙与菜油或花生油中所含的少量游离脂肪酸进行皂化反应形成钙皂（新生皂）作乳化剂，再乳化菜油或花生油而制成W/O型乳剂。