油脂的营养与加工（油脂的营养与加工方法）

油脂的作用是什么?

改善口感：促成细腻、润滑的口感，缺乏脂肪的菜肴经常被形容为清汤寡水。另外脂肪还促进进食后的饱胀感。传热媒介：用来煎炸食物（主要用沙拉油），可以在表面达到高温（摄氏100度）。炒菜中用来均匀传热和防止沾锅。

油脂的作用包括： 提供能量：油脂每克提供37000焦耳的能量，即9大卡，其能量密度高于糖类和乙醇，是高能量密度的食物营养素。 必需脂肪酸：人体需要某些脂肪酸来维持健康，例如ω-3脂肪酸，它们对免疫和心血管系统的功能至关重要。 改善食物口感：油脂能够丰富食物的口感，使其更加细腻和顺滑。

食用油脂的作用 食用油脂主要用于面点、方便食品、糕点、含乳饮料、沙拉酱等的加工，还用于糖果、巧克力、饼干等食品中，还能做成润滑剂和护手剂。食用油脂可以补充乳品、饮料、冷食等产品中脂肪的含量、增加营养，用在一些食品中还可增强奶质感、去除异味，而且有很强的增白效应。

提供湿润感：油脂能够增加食品的湿润度，使其更加柔软和湿润。在烘焙过程中，油脂可以防止食品变得过于干燥，从而保持其原有的口感。增加风味：油脂本身具有一定的风味，可以为烘焙食品增添丰富的口感。此外，油脂还可以帮助提取和保留食材中的香气成分，使烘焙食品更加美味可口。

油脂类的营养价值

1、猪油有营养。猪油是油脂类食物，1g产生9000cal热量，猪油具有促进生长发育，增加体内油脂，保护视力的作用，对于美容养颜、滋润皮肤、滋润肠道、润肠通便，也是起到一定的效果。

2、脂溶性维生素：猪油中含有维生素A、D、E和K，这些都是脂溶性维生素，对维持人体的正常生理功能至关重要。例如，维生素A对视力和免疫系统有重要作用，而维生素E则具有抗氧化性质，有助于保护细胞免受自由基的伤害。矿物质：猪油中还含有一些矿物质，如铁、锌和硒等。

3、抗炎作用：花生油中的一些成分，如亚油酸，具有抗炎作用，可以帮助减少慢性炎症，这是许多慢性疾病的一个关键因素。心血管健康：由于其对胆固醇水平的积极影响，以及其丰富的不饱和脂肪酸含量，花生油可以促进心血管健康。

4、辅助吸收：花生油中的脂肪有助于身体更好地吸收某些营养素，如维生素A、D、E和K，这些都是脂溶性维生素。抗炎作用：由于其丰富的油酸和其他有益的化合物，花生油具有抗炎作用，可能有助于减少慢性疾病的风险。

5、微量元素：玉米油中含有多种对人体有益的微量元素，如锌、硒、铁、钙等。这些元素对维持人体正常的生理功能有重要作用，如参与酶的活性调节、促进生长发育等。总之，玉米油具有很高的营养价值，对人体健康有多方面的益处。

6、总之，棕榈油和猪油在营养价值上有一定的差异。猪油含有较多的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，对健康有益，但含有较高的胆固醇。而棕榈油含有较高的饱和脂肪酸，但不含胆固醇，烟点较高，适合高温烹饪。在选择食用油时，应根据个人需求和健康状况，合理搭配各种油脂，以保证营养均衡。

何谓油脂?有哪些作用?

1、油脂是人体重要的供能物质，并能在人体内储存起来，成为维持生命活动的备用能源物质，油脂被运用到非常多的菜肴里，除了油本身是传热介质外，它还起着增香、增色、乳化、起酥等作用。

2、头皮产生的油脂，正常情况下是对我们的头皮有非常好的保护作用，它和我们的汗液混在一起产生弱酸的一个保护膜，既保护我们的头皮滋润，还有抑制细菌的繁殖作用，同时头油里含有蜡质，对我们头发有一个抛光的作用，所以我们头发看上去很亮。

3、玩玉首先讲究手感，要求玉料触摸起来温润细滑，这就是说所谓的手感上的油性。和田玉的油性包括两个方面，其一是给人以视觉上的油润光泽：指和田玉的表面由于玉石分子特殊的结构，形成特别的对光的漫反射效应，呈油脂般的光泽。另一个方面就是手感上油润的感觉。

4、鱼。鱼作为一种髙蛋白低脂肪的食品，在抑制血小板凝集和降低胆固醇方面的作用已经众所周知。那么，常吃鱼自然可以健脑益智，让吸收的多余的油脂转化为热量耗散出去。但是，鱼的腹部也含有大量的脂肪，所以，爱吃鱼又想保持窈窕身材的朋友们不妨有选择地吃。（8）菊花。